FELIZ NATAL E PRÓSPERO ANO NOVO

Consequências do acúmulo de AGEs

Definition of Advanced Glycation Endproducts (AGEs) and the consequences of AGE accumulation.

http://www.youtube.com/watch?v=MiP-39ClpK4

AGEs e doenças crônicas

Effects of Advanced Glycation Endproducts (AGEs). AGEs play a key role in the development of chronic age related diseases such as diabetes, renal failure, atherosclerosis and Alzheimer's disease. In particular AGEs are involved in the development of the cardiovascular complications of diabetes and renal failure.

http://www.youtube.com/watch?v=Rdv00BwuQuA

Formação de AGEs através da oxidação e da glicação de proteínas

Formation of Advanced Glycation Endproducts (AGEs) through two distinctive pathways: the Maillard reaction/glycation and the oxidative pathway.

http://www.youtube.com/watch?v=faDgYVHcOGM

44- Reação de Maillard Interface entre o Envelhecimento, Nutrição e Metabolismo

Reação de Maillard

Interface entre o Envelhecimento, Nutrição e Metabolismo

Sinopse

Em setembro de 2009, foi realizada uma reunião em Palm Cove, Austrália, que reuniu especialistas mundiais na reação de Maillard ou "escurecimento". Essa reação faz com que o escurecimento dos alimentos quando são aquecidos e caramelo, chocolate e cerveja, essa reação é apetitoso, contribuindo para sabor, aroma e textura. Mas quando esses produtos se acumulam no organismo, este mesmo processo contribui para a doença e ao envelhecimento.

O livro é o processo da referida reunião, realizada em resposta a um crescente reconhecimento do papel de compostos carbonílicos reativos jogar em tecnologia de alimentos, nutrição e envelhecimento dos tecidos em biologia e medicina. Carbonilas reativas agora afetam todos os aspectos da biologia alimentar, ciência e medicina. Os esforços para neutralizar os danos causados por estes produtos estão a ganhar aceitação como base para novas abordagens terapêuticas, e os campos de tecnologia de alimentos, envelhecimento e medicina preventiva estão experimentando um aumento do interesse em estratégias para minimizar os efeitos indesejáveis da reação de Maillard. A reunião também promoveu uma abordagem equilibrada para o entendimento de ambas as propriedades vantajosas e deletérios de compostos carbonílicos e seus produtos finais na tecnologia de alimentos, ciências e medicina. O público principal deste livro é a grande quantidade de cientistas e indústrias em todo o mundo com um interesse na reação de Maillard nos alimentos e da biologia e da medicina, tanto com pesquisadores de ciências básicas e aplicadas e representantes da indústria de diversas áreas, que têm interesses em:

* Química da Reação de Maillard

* Biologia ea reação de Maillard

* Enzimologia Receptores e transdução de sinais

* Bioinformática e Biologia de Sistemas

* Fisiologia da doença, e Terapêutica

* Ciência Alimentar e Nutrição ea reação de Maillard

Informação sobre o autor

Thomas Christopher Merlin está no coração do IDI Baker e Diabetes Institute, em Melbourne, na Austrália.

Forbes Josephine está no coração do IDI Baker e do Instituto de Diabetes, em Melbourne, na Austrália.