44- Reação de Maillard Interface entre o Envelhecimento, Nutrição e Metabolismo

Reação de Maillard

Interface entre o Envelhecimento, Nutrição e Metabolismo

Sinopse

Em setembro de 2009, foi realizada uma reunião em Palm Cove, Austrália, que reuniu especialistas mundiais na reação de Maillard ou "escurecimento". Essa reação faz com que o escurecimento dos alimentos quando são aquecidos e caramelo, chocolate e cerveja, essa reação é apetitoso, contribuindo para sabor, aroma e textura. Mas quando esses produtos se acumulam no organismo, este mesmo processo contribui para a doença e ao envelhecimento.

O livro é o processo da referida reunião, realizada em resposta a um crescente reconhecimento do papel de compostos carbonílicos reativos jogar em tecnologia de alimentos, nutrição e envelhecimento dos tecidos em biologia e medicina. Carbonilas reativas agora afetam todos os aspectos da biologia alimentar, ciência e medicina. Os esforços para neutralizar os danos causados por estes produtos estão a ganhar aceitação como base para novas abordagens terapêuticas, e os campos de tecnologia de alimentos, envelhecimento e medicina preventiva estão experimentando um aumento do interesse em estratégias para minimizar os efeitos indesejáveis da reação de Maillard. A reunião também promoveu uma abordagem equilibrada para o entendimento de ambas as propriedades vantajosas e deletérios de compostos carbonílicos e seus produtos finais na tecnologia de alimentos, ciências e medicina. O público principal deste livro é a grande quantidade de cientistas e indústrias em todo o mundo com um interesse na reação de Maillard nos alimentos e da biologia e da medicina, tanto com pesquisadores de ciências básicas e aplicadas e representantes da indústria de diversas áreas, que têm interesses em:

* Química da Reação de Maillard

* Biologia ea reação de Maillard

* Enzimologia Receptores e transdução de sinais

* Bioinformática e Biologia de Sistemas

* Fisiologia da doença, e Terapêutica

* Ciência Alimentar e Nutrição ea reação de Maillard

Informação sobre o autor

Thomas Christopher Merlin está no coração do IDI Baker e Diabetes Institute, em Melbourne, na Austrália.

Forbes Josephine está no coração do IDI Baker e do Instituto de Diabetes, em Melbourne, na Austrália.