31-Contribuição para o pool endógeno de AGEs ou Produtos de glicação avançada

O Pool endógeno pode ser constituído de AGEs dietéticos vindos da reação de Maillard ou da reação de oxidação de substratos (carboidratos, proteínas, lipídios) com o grupamento amina de aminoácidos, proteínas e ácidos nucléicos.
Os AGEs são formados dentro das células pelo metilglioxal vindo dos gliceraldeido-3-fosfato durante a via glicolítica (glicólise).
Os antioxidantes e os antiglicantes dietéticos desempenham papel importante, assim como receptores, tais como, o sRAGE, limpadores, além dos mecanismos de detoxificação enzimática como as glioxalases.