Apresentado no III Simpósio Alagoano de Nutrição. Maceió, 20 e 22 de agosto, 2008.
A carnosina (beta-alanil-L-histidina), um dipéptido que se encontra naturalmente no organismo, protege as proteínas celulares da glicação (ligações cruzadas de proteínas e moléculas de açúcares). É igualmente um potente antioxidante.
A benfotiamina, uma forma lipossolúvel de tiamina – ou vitamina B1 – inibe a formação dos produtos de glicação avançada.
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