Produtos de glicação avançada (AGEs) são os produtos da reação não-enzimática entre açúcares redutores e grupos amino de proteínas, lipídeos e ácidos nucléicos. Recentemente, o acúmulo de AGEs in vivo tem sido implicado como um processo patogênico importante no complicações diabéticas, aterosclerose, doença de Alzheimer e envelhecimento normal. O reconhecimento precoce de AGEs ascendeu ao final dos anos 1960, quando um processo de glicação não-enzimática foi encontrado no corpo humano, que é semelhante à reação de Maillard. Em certa medida, os AGEs podem ser considerados como produtos da reação de Maillard. Esta revisão em primeiro lugar apresenta a reação de Maillard, o processo de formação de AGEs e efeitos nocivos das AGEs para a saúde humana. Com o envelhecimento pode ocorrer doenças indesejáveis, é necessário investigar os inibidores da AGE para oferecer uma abordagem terapêutica para a prevenção de complicações diabéticas patogênicas ou outras induzidas por AGEs. Típicos inibidores da AGEs efetivos com mecanismos de inibição diferentes também são revistos neste artigo. Ambos os compostos sintéticos e produtos naturais têm sido avaliados como inibidores contra a formação de AGEs. No entanto, considerando efeitos tóxicos ou colaterais de moléculas sintéticas presentes em ensaios clínicos, os produtos naturais são mais promissores a serem desenvolvidos como inibidores potentes AGE.
Naturally occurring inhibitors against the formation of advanced glycation end-products Xiaofang Peng, Jinyu Ma, Feng Chen and Mingfu Wang
Food Funct., 2011, 2, 289-301
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