A ligação cruzada do colágeno por produtos finais da glicação avançada irá resultar em aumento enrijecimento das artérias e é um processo chave patogênico na aterosclerose.
http://www.bioscience.org/2011/v16/af/3700/fulltext.asp?bframe=figures.htm&doi=yes
Olá! Quero compartilhar meus achados sobre a repercussão da formação da reação de Maillard sobre a saúde humana. Reações com proteínas, principalmente os AGEs (Produtos de Glicação Avançada) e as doenças crônicas: diabetes, alzheimer, câncer, doenças cardiovasculares entre outras. Consulte também o http://lucitojal.blogspot.com/ - Alimentos e Nutrição. Aguardo seus comentários em lucitojal@gmail.com
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