Olá! Quero compartilhar meus achados sobre a repercussão da formação da reação de Maillard sobre a saúde humana. Reações com proteínas, principalmente os AGEs (Produtos de Glicação Avançada) e as doenças crônicas: diabetes, alzheimer, câncer, doenças cardiovasculares entre outras. Consulte também o http://lucitojal.blogspot.com/ - Alimentos e Nutrição. Aguardo seus comentários em lucitojal@gmail.com
segunda-feira, 1 de março de 2010
Conteúdo de CML segundo ASSAR et al, 2009
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Assar SH, Moloney C, Lima M, Magee R, Ames JM. Determination of Ne- carboxymethyllysine in food systems by ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry. Amino Acids. 2009; 36:317–326.
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