Alimentação e Saúde. Formação de Produtos de Glicação Avançada - PGA ou AGEs : Estresse Oxidativo

sábado, 17 de abril de 2010

Estresse Oxidativo - Parte 1

19 de junho de 2009 — ( visite http://aloe-br.blogspot.com ) Palestra relalizada em 24 de janeiro de 2009 pelo Dr. Nuno Matos sobre Stress Oxidativo e a vida humana

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Apresentação dos dois blogs do autor

Glicotoxinas -AGEs - advanced glycation end products / doenças crônicas. Link:http://lucitojalseara.blogspot.com/ Este tema, ainda pouco familiar para o nutricionistas, está nas maiores rodas de discussão do mundo.

http://lucitojal.blogspot.com/ Alimentos e Nutrição - Processamento e alterações dos nutrientes. As postagens colocadas neste blog tratam dos assuntos da disciplina Bromatologia II do Curso de Nutrição da FANUT/UFAL. Neste blog muitas postagens são sobre Glicotoxinas: AGEs, Aminas Heterocíclicas aromáticas, Acrilamida, Lisinoalanina, Hidrocarbonetos aromáticos.

Descrição do blog

A produção de alimentos envolve inúmeras reações químicas, durante as quais podem ser geradas substâncias tóxicas ao organismo humano. A produção destas substâncias pode ocorrer de diferentes maneiras, variando em quantidade e em grau de toxicidade.

As principais reações na formação de compostos tóxicos são: oxidação de lipídios e reação de escurecimento não enzimático. Entre as substâncias formadas, destacam-se: produtos da glicação avançada (AGEs), acrilamida, ácidos graxos trans, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.

O profissional nutricionista necessita conhecer como ocorre a formação destas substâncias durante os variados processamentos que envolvem alimentos, assim como os riscos para a saúde de quem as consome. Também é preciso propor técnicas de processamento adequadas, visando ao bem-estar do consumidor e à manutenção das propriedades nutricionais do alimento.