La glucosilación no enzimática de proteínas denominada reacción de Maillard y más recientemente llamada glicación ha sido estudiada sistemáticamente desde principios del siglo pasado [Maillard 1912] a partir de su aplicación en la industria alimentaria en el mejoramiento del aspecto y del sabor de los alimentos. Estos alimentos modificados se ingieren diariamente con la dieta y se sabe actualmente que algunos de ellos pueden ser nocivos para el organismo.
Por más de 50 años, el avance en el estudio químico de esta reacción estuvo directamente vinculado con la ciencia y la tecnología alimentarias. Su relevancia fisiológica se puso de manifiesto a partir del descubrimiento de moléculas de hemoglobina glucosiladas en la sangre de individuos sanos y del aumento en su proporción en personas que padecen diabetes [Koenig et al.,1976].
En personas diabéticas descompensadas, la concentración de glucosa en la sangre se encuentra sustancialmente aumentada. Además, la falta de insulina o de sensibilidad de los receptores celulares para esta hormona hace que las células musculares y del tejido adiposo, que normalmente son los principales consumidores de glucosa, no pueden utilizar este azúcar.
Por el contrario, el resto de las células del organismo que no necesitan de insulina para que la glucosa ingrese al interior celular, se encuentran con una elevada concentración de glucosa intracelular. Esta situación favorece la glucosilación de un gran número de proteínas intra y extra celulares [Brownlee, 1995].
Las proteínas de vida media corta (proteínas plasmáticas) y las presentes en las células que son rápidamente remplazadas (glóbulos rojos) alcanzan a formar bases de Schiff o productos Amadori. Se ha encontrado que estos compuestos están asociados al desarrollo de patologías vasculares y renales [Cohen et al., 1995;1996] y al anormal funcionamiento del mecanismo de transporte del calcio [González Flecha et al.,1990; 1993].
Por el contrario, el resto de las células del organismo que no necesitan de insulina para que la glucosa ingrese al interior celular, se encuentran con una elevada concentración de glucosa intracelular. Esta situación favorece la glucosilación de un gran número de proteínas intra y extra celulares [Brownlee, 1995].
Las proteínas de vida media corta (proteínas plasmáticas) y las presentes en las células que son rápidamente remplazadas (glóbulos rojos) alcanzan a formar bases de Schiff o productos Amadori. Se ha encontrado que estos compuestos están asociados al desarrollo de patologías vasculares y renales [Cohen et al., 1995;1996] y al anormal funcionamiento del mecanismo de transporte del calcio [González Flecha et al.,1990; 1993].
Lugardo Díaz Sandraa, Pérez Gutiérrez RM, Gallardo Navarro Y T. AISLAMIENTO, IDENTIFICACION Y EFECTO ANTI-GLICACION, DE LAS FRACCIONES OBTENIDAS DEL EXTRACTO HIDRO-ALCOHOLICO DE LA SEMILLA DE Bixa orellana. XII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Jueves 27 y Viernes 28 de Mayo de 2010. Guanajuato, Gto.
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