A incubação de proteínas com glicose leva à glicação não-enzimática e formação de produtos de Amadori conhecidos como produtos iniciais da glicação.
A clivagem oxidativa de produtos de Amadori é considerada uma importante rota de formação, in vivo, para produtos finais da glicação avançada (AGEs).
A glicação não enzimática de proteínas ou reação de Maillard está aumentada no diabetes mellitus, devido à hiperglicemia e leva a diversas complicações, como cegueira, doença cardíaca, neuropatia e insuficiência renal. Os produtos de glicação avançada também estão associados a outras doenças como o câncer.
AGEs- biomarcadores de diagnóstico para as doenças associadas e as complicações com o objetivo de um novo alvo terapêutico para as doenças.
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