http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2898551/
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1807-59322010000600012&lng=en&nrm=iso&tlng=en
Jean Robert Rapin e Nicolas Wiernsperger. Possible Links between Intestinal Permeablity and Food Processing: A Potential Therapeutic Niche for Glutamine. Clinics (Sao Paulo). 2010 June; 65(6): 635–643. I Faculty of Pharmacy, University of Burgundy – Dijon, France; II INSERM – Villeurbanne, France; III Association REMEDES – Orlienas, France
Normalmente, os AGEs dietéticos atravessam lentamente a parede intestinal; o transporte de AGEs através do epitélio intestinal é baixo e ocorre através de simples difusão. A taxa de absorção de produtos glicosilados são variáveis. A pirrolina e a pentosidina parecem ser bem absorvidos. Se a função renal está comprometida, limita a excreção urinária de AGEs. Estes resultados variáveis podem ser devido à capacidade das células do epitélio intestinal para degradar estes compostos diferentes. No entanto, deve ser observado que os dados existem apenas para alguns AGEs mensuráveis selecionados, enquanto uma enorme quantidade de AGEs diferentes existem devido à permanente recombinação entre os AGEs. Por conseguinte, a real quantidade de AGEs absorvidos pode ultrapassar os valores obtidos até agora.
O conteúdo de carboxymethyllysine é significativamente maior nas fórmulas infantis do que no leite materno.
Alimentos com muita gordura têm o maior teor de AGEs, mais do que farinhas de carne e ricas em carboidratos. Isso também depende do método de cozimento, porque grelhar, fritar gera compostos glicados mais que o assar, e menos que no cozido com água em ebulição.
Assim, o método mais seguro de cozinhar parece ser a lenta ebulição, em temperaturas razoáveis.
Metilglioxal, um forte agente glicante, também está presente em muitos bebidas, tais como, chá, café, coca-cola light e molho de soja têm um teor de AGEs alto.
Em pacientes diabéticos, a absorção de frutose é aumentada pela hiperglicemia vigente. Além disso, a função renal é frequentemente comprometido nesses pacientes, o que sugere que os AGEs dietéticos adicionados aos sintetizados endogenamente pelos níveis de glicose elevada.
Quando AGEs dietéticos da caseína forma um complexo com a albumina, o receptor para AGE (RAGE) é estimulado e induz inflamação.
RAGE é expresso no epitélio intestinal e aumenta quando interferon γ e TNF-α estão elevados.
O recente reconhecimento de que os AGEs dietéticos são absorvidos e o fato de que o consumo de AGE está constantemente a aumentar na dieta ocidentalizada levaram investigações sobre possíveis relações causais entre os AGEs e observaram distúrbios metabólicos.
Recentemente, um Estudo brasileiro revelou que a alta ingestão de frutose dietética foi associada com intolerância a glicose .
Uma razão para o debate é que a frutose é mais reativa do que a glicose na formação de AGE, entretanto concentrações sanguíneas de frutose são baixas. Quando os ratos são alimentados com uma dieta rica em frutose, o AGE pentosidina acumula na aorta e na pele. Da mesma forma, a comparação dos diferentes açúcares em ratos mostraram que o estresse oxidativo e a glicação ocorreram preferencialmente nos animais alimentados com frutose.
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1807-59322010000600012&lng=en&nrm=iso&tlng=en
Jean Robert Rapin e Nicolas Wiernsperger. Possible Links between Intestinal Permeablity and Food Processing: A Potential Therapeutic Niche for Glutamine. Clinics (Sao Paulo). 2010 June; 65(6): 635–643. I Faculty of Pharmacy, University of Burgundy – Dijon, France; II INSERM – Villeurbanne, France; III Association REMEDES – Orlienas, France
Tel : 33 4723-10579 Email: jeanrobert.rapin@gmail.com
O conteúdo de carboxymethyllysine é significativamente maior nas fórmulas infantis do que no leite materno.
Alimentos com muita gordura têm o maior teor de AGEs, mais do que farinhas de carne e ricas em carboidratos. Isso também depende do método de cozimento, porque grelhar, fritar gera compostos glicados mais que o assar, e menos que no cozido com água em ebulição.
Assim, o método mais seguro de cozinhar parece ser a lenta ebulição, em temperaturas razoáveis.
Metilglioxal, um forte agente glicante, também está presente em muitos bebidas, tais como, chá, café, coca-cola light e molho de soja têm um teor de AGEs alto.
Em pacientes diabéticos, a absorção de frutose é aumentada pela hiperglicemia vigente. Além disso, a função renal é frequentemente comprometido nesses pacientes, o que sugere que os AGEs dietéticos adicionados aos sintetizados endogenamente pelos níveis de glicose elevada.
Quando AGEs dietéticos da caseína forma um complexo com a albumina, o receptor para AGE (RAGE) é estimulado e induz inflamação.
RAGE é expresso no epitélio intestinal e aumenta quando interferon γ e TNF-α estão elevados.
O recente reconhecimento de que os AGEs dietéticos são absorvidos e o fato de que o consumo de AGE está constantemente a aumentar na dieta ocidentalizada levaram investigações sobre possíveis relações causais entre os AGEs e observaram distúrbios metabólicos.
Recentemente, um Estudo brasileiro revelou que a alta ingestão de frutose dietética foi associada com intolerância a glicose .
Uma razão para o debate é que a frutose é mais reativa do que a glicose na formação de AGE, entretanto concentrações sanguíneas de frutose são baixas. Quando os ratos são alimentados com uma dieta rica em frutose, o AGE pentosidina acumula na aorta e na pele. Da mesma forma, a comparação dos diferentes açúcares em ratos mostraram que o estresse oxidativo e a glicação ocorreram preferencialmente nos animais alimentados com frutose.
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